Pierś z kurczaka z pesto i suszonymi pomidorami

W połowie października odbyłam fascynującą podróż do północnych Włoch. Niewygody 24 godzinnej podróży wynagrodziło 5 cudownych dni w Turynie, stolicy fiata, Juventusu, pięknych Alp i przepysznego wina z regionu Asti. Rozpieszczane przez nasze gospodynie - siostry Salezjanki, przybrałyśmy zapewne nieco na wadze, ale każdy kęs przygotowanych potraw wznosił nas kilka centymetrów nad ziemię.
Dzięki tej podróży pokochałam włoskie sery, pesto i typowe włoskie zupy...
A skoro o pesto...

Proponuję Wam danie szybkie, pyszne - pełne tak różnych smaków, które smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podałam je Tomaszowi - mężczyźnie o dość wybrednym podniebieniu -  nie narzekał, a zimną porcję zabrał na drugi dzień do pracy....

Do wykonania 6 porcji wykorzystałam:

• jeden podwójny filet z kurczaka, najlepiej z wolnego chowu
• 2 łyżki oliwy extra vergin
• po 2 łyżeczki pesto na porcję (może być pesto z lub bez czosnku)
• 6 suszonych pomidorów z zalewy
• sól
• pieprz
• parmezan (lub jakikolwiek inny ser nadający się do zapiekania)

Kurczaka myjemy i porcjujemy wedle uznania. posypujemy solą i pieprzem do smaku. Kładziemy przygotowane kawałki na patelni z rozgrzaną oliwą. Obsmażamy do momentu uzyskania złocistego koloru po obu stronach.
Następnie układamy gotowego kurczaka w żaroodpornym naczyniu. Na każdy kawałek nakładamy pesto oraz pokrojone na kawałki (niezbyt małe) suszone pomidory. Na każdą porcję sypiemy około 2 łyżeczek parmezanu.
Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 15 minut. Podajemy z gotowanymi warzywami lub porcją ryżu smażonego z ziołami na patelni.

A po obiedzie dobra kawa z ciasteczkami amaretti.... Mmmmmm - niebo w gębie!

SMACZNEGO! :)

PS: Przepis znalazłam z październikowym wydaniu miesięcznika KUCHNIA, a zdjęcia zrobione zostały przed zapiekaniem :)