Pszenne ciasteczka z żurawiną i migdałami

Od dawna chodzą za mną domowe ciasteczka. Wpadły mi też ostatnio w ręce płatki pszenne, postanowiłam zastąpić nimi tradycyjne płatki owsiane i zmodyfikować nieco przepis znaleziony tutaj . Dzisiejsze podejście było trzecim - i jak to mówią "do trzech razy sztuka". W końcu znalazłam złoty środek w ilości mąki. Przy pierwszym pieczeniu ciasteczka rozlały się w pieczeniu i przypominały raczej placuszki - aczkolwiek smaczne. Kolejna próba zakończyła się twardymi krążkami. Te trzecie... no cóż - idealne po prostu! :)

Do wykonania około 22 ciasteczek zużyłam:

• 100g dobrego masła bez oleju
• 1 szklanka mąki typ 400
• 1 szklanka płatków pszennych
• 1/2 szklanki płatków migdałowych
• 1/2 szklanki migdałów ciętych "w słupek"
• 3/4 szklanki dobrej, suszonej żurawiny
• 1 roztrzepane jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki grubego brązowego cukru
• 1/4 szklanki grubego białego cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Masło i jajko zostawiamy na przynajmniej godzinę w pokojowej temperaturze. Następnie masło ucieramy z cukrem i kiedy uzyskamy jednolitą masę, dodajemy roztrzepane jajko, ciągle mieszając. Kiedy składniki połączą się wsypujemy do masy płatki, migdały i żurawinę. Mieszamy wszystko łyżką. 

Do całości przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy ekstrakt waniliowy. Mieszamy wszystko do połączenia się składników.

Masę wstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 minut, ja zostawiam nawet na godzinę.

Przygotowujemy blachę - ja wykładam papierem pergaminowym, inni wolą smarować ją tłuszczem. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Z masy formujemy kulki wielkości orzechów włoskich. Kładziemy na blasze i delikatnie spłaszczamy dłonią. Na standardową blachę kładę około 12 ciasteczek.

Pieczemy je około 15 minut, do momentu uzyskania złotego koloru. 

Po wyjęciu z piekarnika przekładamy je na arkusz papieru pergaminowego i studzimy. 

Przechowujemy w metalowym pudełku. Smakują wyśmienicie z kawą czy szklanką mleka. Ja pakuje je i sobie i Tomkowi do pracy... Pysznie i zdrowo!

SMACZNEGO! :)