Miętowe muffiny ze śliwkami i nutą czekolady

W pochmurne wieczory grzechem jest nie pocieszyć się czymś słodkim. A szybkie i pyszne słodycze to muffinki, w których zdecydowanie gustuję, ponieważ robi się je szybko, można łączyć w nich przeróżne smaki i zawsze zdają się przetrwać moje kuchenne eksperymenty. Tym razem zmodyfikowałam przepis na śliwkowe muffiny ze strony mojewypieki. Oto efekt - pyszne, lekkie, zdecydowanie nie za słodkie i niesamowicie aromatyczne muffinki, które zaskoczyły wszystkich moich znajomych wachlarzem smaków.

Do wykonania 12 muffinek zużyłam:

• 2 szklanki mąki typ 450
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 rozkłócone jajka
• 120g cukru (niekoniecznie drobnego)
• 1/2 szklanki oleju
• 300g jogurtu naturalnego typu greckiego
• 5-6 sporych, kwaskowych śliwek
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 1/2 filiżanki posiekanych listków świeżej mięty (można użyć ekstraktu miętowego)
• po 1 łyżeczce grubego cukru trzcinowego na babeczkę (do posypania)

W misce ucieram jajka z cukrem, olejem i jogurtem. Po uzyskaniu gładkiej masy dodajemy stopniowo przesiane ze sobą mąkę z proszkiem do pieczenia. Następnie dodaję cukier i mieszam wszystko na gładką masę.

Śliwki myjemy i kroimy w niewielkie kawałki, czekoladę siekamy, podobnie jak listki mięty. Wszystkie składniki wrzucamy do przygotowanego ciasta i mieszamy dokładnie. Masę nakładamy do przygotowanej formy lub papilotek. Każdą babeczkę posypujemy łyżeczką brązowego cukru, aby po upieczeniu uzyskać chrupiącą, karmelową skórkę.
Babeczki pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni. Gotowe wykładamy na kratkę i pozostawiamy do ostygnięcia.

Muffinki są przepyszne. Nie przytłaczają słodkością, co gwarantują kwaskowe śliwki i gorycz czekolady. Są lekkie dzięki jogurtowi i świetnie nadają się na jesienne wieczory jako dodatek do odrobiny ulubionego likieru.

SMACZNEGO! :)

Przepis bierze udział w akcji: